大皖新闻讯：又到了享用小龙虾的季节，许多人在品尝这种美味时，都想知道小龙虾头部的“黄”究竟是什么。这种物质能否安全食用呢？为了给大家解答疑惑，我们采访了安徽省疾病预防控制中心食品与营养所的专家。

虾头与虾黄不建议食用。据安徽省疾控中心食品与营养所的专家石维珊介绍，小龙虾头部的“虾黄”并非虾籽或虾屎，而是小龙虾的肝脏和胰腺。她指出，这些器官能够产生大量金属硫蛋白，起到束缚重金属元素的作用。通常，水中的重金属会通过虾鳃等部位进入小龙虾体内，并在不同的组织中积累，其中肝脏和外壳的重金属含量较高。因此，虾头和其内的“黄”可能富集重金属，也是微生物和寄生虫的栖息之所。因此，专家不建议食用这些部分。

不过，石维珊指出，如果之前已经食用过小龙虾的朋友无需过于紧张。一般健康人每年食用小龙虾的频率和总量对身体产生危害的可能性相对较小。但仍建议消费者最好选择只食用虾肉，避免虾黄和虾头。

注意小龙虾可能引发的问题。虽然小龙虾极为美味，但过量食用可能导致一些健康问题。小龙虾属于高嘌呤食物，搭配啤酒食用可能诱发急性痛风，特别是对于高尿酸的人群而言。如果在清洗或烹饪过程中未能做到位，可能还会导致胃肠道疾病。此外，部分人群在食用小龙虾后可能出现肌肉酸痛或乏力等症状。石维珊表示，这可能与横纹肌溶解综合征相关，这是一种由于肌肉受到破坏而使肌酸激酶、肌红蛋白等成分进入血液循环的临床综合征。此症状多见于剧烈运动后，但也有个别人群在食用小龙虾后发生相关症状。

目前尚无明确的科学研究结果表明横纹肌溶解综合征与小龙虾食用数量和频率之间的直接因果关系。若在食用小龙虾后出现肌肉酸痛等不适症状，一定要及时就医。

针对小龙虾带来的健康问题，作为健康饮食倡导者，[j9九游会]建议消费者关注食品安全，科学合理地享受美味，保护自身健康。